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蚌埠往事风云录:五六十年代的蚌埠老饭店


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同源茂饭庄

同源茂饭庄开业于民国27年10月,由山东人李成茂创办,原址在二马路中段.民国37年,饭庄一度停业,解放后在中山街北段复业.李成茂(1900~1974),山东韩庄人,幼年丧母,父亲在粮行帮工,一家人过着清贫的生活.民国3年(1914年),他经亲友介绍到滕县一家饭店学徒.学艺期间,他勤学苦练,刻意钻研,终于学到一手烹饪鲁菜的本领.

五六十年代的蚌埠老饭店

民国27年冬,他到蚌埠,在二马路先开小饭铺,以卖天津水饺和卤菜为生.由于他手艺好,在地方商绅马立斋、王涤川、蒋春山等人的鼓动和资助下,盘进了东兴楼菜馆,改名天津同源茂饭庄.那时,蚌埠已经沦陷,并成为伪省政府所在地,市面上饭庄菜馆比比皆是.为了竞争,李成茂不惜用重金到北京、天津、上海、南京聘请名厨师,如京津名厨韩林,川菜名厨刁金生、刘国浩、李荣英,北京烤鸭高手刘长发,扬州面点名厨孙霞山,以及擅长烹饪西餐的仲济山,一时同源茂饭庄人才济济.

饭庄除每日选购时鲜菜蔬外,缸里还喂养着活鱼,以备顾客亲自挑选.饭庄经营的各式菜肴选料精、加工细、火候足,讲究原汁原味;其油爆肚头、扒蹄膀、扒海参、扒鱼翅、扒鸡腿、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁、抓炒鱼片及烤鸭等,均有名气.饭庄除散座外,还设有大小不一的单间雅座,悬挂匾、联、书、画,以幽取胜.

李成茂办饭庄,除讲究菜肴质量和餐具雅致外,还热情待客,维护信誉.每日开门,他或站在店门口招呼客人,或不时给客人敬菜.故此,饭庄每日顾客盈门,生意兴隆,俨然成为蚌埠市首屈一指的大饭店.办理宴席,至少要在三天前订座.民国30年夏,他又在楼下一隅兼营冷饮业务,自制冰淇淋,生意特好,是蚌埠经营此种业务的第一家.

1956年,同源茂饭庄实行公私合营,李成茂任私方主任,饭庄迁入淮河路天桥西路北,1966年转为国营单位.翌年,调任国营淮河餐厅门市部主任兼厨师.

1974年12月,李成茂病逝。

1981年同源茂恢复原字号.并进行了修缮、扩建,总面积1100平方米,堂口面积约600平方米.底层门市早晨供应早点,中、晚供应普通饭菜;二楼餐厅较为高档,可供600人同时进餐.

五六十年代的蚌埠老饭店

金山饭店

民国29年,镇江人高友贵与其弟来蚌摆案子卖肉,3年后少有积蓄,在中菜场附近开设高顺兴板鸭店.民国33年,高又在华盛街开面条店,至民国34年改为饭店.为突出维扬特色,取名金山饭店.初不善经营亏本,后聘名厨师,且将饭店租赁给厨师,方扭亏为盈.民国36年中秋节,高收回自营,金山饭店重新开业,所有股东均参加庆贺仪式,市内商户、各界知名人士持该店优待券来用餐,老板职员一律按贵宾接待,气氛异常热烈.

金山饭店雇用伙计无固定工资,每天从营业额中取12%分帐,每人净得收入高于其他饭店.老板娘亲自为伙计做饭,每天中、晚均有三四个菜,有荤有素,学徒与老板家子女同桌吃饭.因老板出身于镇江码头清贫的脚夫家庭,老板娘自称“金山是穷东家,阔伙计”

.1952年,金山饭店改为工记金山饭店.1956年,饭店实行公私合营,并迁到淮河路,仍恢复金山饭店原名.该店保持正宗维扬风味,最享盛名的菜肴有蟹黄狮子头、软兜鳝鱼、炒蝴蝶片、清炖鸡等;其冷盘雕刻丹凤朝阳等,栩栩如生.

1985年,在楼上开辟“甘露”、“玉亭”雅座餐厅,总营业面积约600平方米,全店职工60余人,年营业额68.6万元,实现利润11.8万元.饭店培养了特级厨师王仲海、张瑞安,一级厨师巨茂森、钱有标、陈秀保、刘承华、王从正等人,他们曾分赴瑞士、南斯拉夫、坦桑尼亚、加纳、马达加斯加、伊拉克、索马里等国担任厨师

五六十年代的蚌埠老饭店

大中华饭店

民国31年7月开业,位于中山街北段,由丁月樵等人联合租下原六华春饭店,起名为大中华饭店.该店曾以烹制冰鱼、河蚌出名.饭店兴旺时人员64人.民国36年,改名为大中华餐厅,其叫花鸡、烩三白、叉烤填鸭、托泥豆腐、奶油扒鱿鱼、溜黄瓜等菜肴很受顾客欢迎.1956年公私合营。

五六十年代的蚌埠老饭店

天津水饺铺

精于水饺技艺,馅大、皮薄、含汤,馅心选料精细,猪肉精肥适当,调料放姜不放葱,配上等猪板油、白糖、味精,打馅上浆用骨头汤.

川杨菜馆

该馆制作菜肴兼具川扬风味,川味有麻辣豆腐、怪味鸡、宫保肉丁、麻辣肉片等;维扬菜肴有三鲜锅巴、芙蓉鸡片、肴肉、清蒸狮子头等.该馆从江苏黄桥聘请师傅来店传授黄桥烧饼制作技术,后又派出9名技术骨干到黄桥学习,使技艺提高.所制烧饼分葱油、豆沙、白糖、萝卜丝等馅心,酥脆可口,深受顾客青睐.

玲珑春菜馆

开办于民国8年,位于中山街老菜市西门对面.30年代,由王梦川从父辈昆仲手中接办.菜肴以牛羊肉为主,十分讲究煎、炒、爆、溜、焖、炝、炖、烧的烹饪技艺,其大攉菜、糖醋溜豆饼子、醋溜皮蛋及门前供应的水煎牛肉包等较为著名.该馆于1956年公私合营.

五六十年代的蚌埠老饭店

公正饭店

民国8年由李振芳开办,位于华盛街和中山街交叉口.该店高档的可办各式筵席,低档的供应应时小吃.筵席菜为怀远口味,其砂锅鲇鱼粉丝、人参鱼、虎皮肉等较为著名;低档的油烙饼为大众喜爱.该店人员最多时有40余人.1956年,该店转为公私合营.

[责任编辑:王娟二分时时彩规律_腾讯分分彩计划]

标签:年代的蚌埠老饭店 五六十年代的蚌埠 饭庄

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